quarta-feira, 28 de julho de 2010

Pure de cenoura

Meu último post foi o Chutney de Maça, porém ainda não havia feito uma boa carne para acompanhar. Ontem comprei uns bifinhos de contra-filé e resolvi fazer um jantar temperado somente com alho, cebola e azeite e para acompanhar decidi fazer um purê de cenoura, então vamos a esta receita:

INGREDIENTES
500 g de cenouras (escolha as com a cor mais forte).
50g de cebola (1/4 de uma cebola pequena)
1 dente de alho.
1/2 copo de leite.
Azeite, Manteiga e Sal a gosto.

MODO DE FAZER
Descasque e pique as cenouras e coloque-as para cozinhar com sal. Pode ser na pressão por 10 ou 15 minutos.
Enquanto as cenouras cozinham pique ou processe o alho e a cebola e faça um refogado bem dourado com elas.
Escorra bem as cenouras e acrescente ao refogado, acrescente o azeite, a manteiga e o leite processando em seguida com um Mix. (Caso não tenha Mix, processe em um liquidificador, lembrando de processar também o refogado).
Prove e ajuste o sal.
Para ajustar a consistência cozinhe em fogo médio por mais alguns minutos, mexendo sempre.
Está pronto.
Bom apetite!

segunda-feira, 21 de junho de 2010

Chutney de Maçã


Tudo começou com a vontade de tomar um vinho com amigos - Lambrusco por R$ 10,90 no Sams Club fica irresistível - mas sem aquelas pastinhas batidas. Cada um fez um pouco: um amigo fez pasta de provolone com ervas, antepasto de beringela com canela e pasta de sardinha, outro fez pasta de cenoura - a qual acrescentamos requeijão e páprica picante - e Babaganuch (pasta de beringela), eu fiz apenas o chutney, mas acho que foi de todas a que demorou mais tempo ainda mais que fui eu que comprei todos os ingredientes além dos pães e torradas no mercado.
A "festinha" funcionou bem com vários tipos de pão, torradas, azeitonas recheadas, queijo, e salaminho, levados por outros amigos. Eu recomendo!

Vamos à receita:

INGREDIENTES:
1 Kg de maçã, pegue as mais durinhas, menos maduras.
700 g de açucar cristal ou mascavo.
300 g de cebola.
200 g de Gengibre.
200 g de castanha de caju.
2 xícaras de chá de vinagre (evite agrin, mas não precisa ser vinagre balsâmico).
5 dentes de alho inteiros (opcional).
1 pimentão vermelho ou amarelo.
1 colher de sopa de pimenta (reduza ou aumente ao seu gosto).
Sal +- 1/2 colher de sopa.
Cravo da índia (de preferencia em pó)
Nóz moscada.

MODO DE FAZER:
Descasque e pique as maçãs em pedacinhos menores que 1 cm.
Cozinhe com pouca água e 500g de açucar até começar a ficar transparente. Reserve.

Limpe e corte o pimentão em pedacinhos retangulares.
Descasque e pique a cebola em cubinhos menores que 1 cm.
Descaque o gengibre e divida em dois:
Rale a metade do Gengibre usando um ralo grosso.
Fatie a segunda metade do gengibre no sentido das fibras.

Acrescente à panela de maçãs todos os ingredientes acima, acrescente os temperos, o final do açucar, o vinagre e cozinhe por 1 hora, tampado, em fogo baixo, mexendo de tempos em tempos, se secar muito, acrescente água aos pouquinhos.

Depois do cozimento de 1 hora acrescente as castanhas granuladas de modo rústico, cozinhe por mais 15 minutos com a panela destampada. Está pronto!

Este molho é recomendado para carnes, mas combina também com frango assado e até mesmo na torradinha.

Um pouco de cultura sobre o Chutney na Wikipedia.

Abraços.
Paulo Mello

terça-feira, 25 de maio de 2010

Frango ao Curry e Yakimeshi


Depois de tanto tempo volto com uma receita bem picante.
A intenção era reproduzir o prato do China in Box, acho que acertei e superei. Aproveitem!

FRANGO AO CURRY

Ingredientes:


1Kg de filezinho de frango (sassami)
2 cebolas grandes
2 cenouras
2 a 4 colheres de sopa de curry
2 Colheres de sopa de maisena.
2 cubinhos de caldo Knorr de frango
azeite
champignon
alho - 2 colheres de sopa ou 4 dentes
½ pimentão vermelho
2 colheres de sopa de vinagre
Aneto (opcional)
Sal a gosto

Modo de Fazer:
Bata no liquidificador o alho, o pimentão o sal e o vinagre.
Corte o frango em pedaços de 2 a 3 cm, tempere-o molho feito no liquidificador, em seguida frite-os aos poucos, em óleo até ficarem ligeiramente dourados. Reserve o tempero que sobrar.
Fatie a cenoura em rodelas bem fininhas, cozinhe ligeiramente (aldente) e reserve.
Descasque e corte a cebola em 8, solte os pedaços e reserve.
Coloque todo o frango em uma panela onde caiba toda a receita, acrescente ½ copo de água, o molho que temperou o frango, azeite, champignon, aneto o caldo Knorr e por último o curry, deixe finalizar o cozimento do frango por alguns minutos em fogo baixo.
Dissolva a maizena em 1/2 copo de água fria e acrescente à panela, quando pegar ponto de molho acrescente a cenoura e no fim do cozimento a cebola, misture e sirva quente. Atenção não deixe a cebola cozinhar, ela deve ir praticamente crua para a mesa.

Observações:
1- Para quem gosta de muito molho dobre a quantidade de maisena e água.
2- Se preferir um paladar menos picante lave a cebola depois de cortada.
3- Diminuindo a quantidade de curry também deixa o prato menos picante.


YAKIMESHI (ARROZ COLORIDO)

Ingredientes:


1 ou 2 xícaras de arroz (eu uso arroz Prato Fino branco)

2 ovos
1 cenoura

1 lata de ervilha (se preferir use vagem em cubinhos)

Modo de Fazer:
Descasque a cenoura e corte em cubinhos menores que 1cm e cozinhe em separado, sem deixar amolecer muito. Reserve.
Quebre os ovos e coloque em uma panela pequena com uma colher de óleo, polvilhe sal e mexa o tempo todo com um garfo assim que começar a esquentar, a intenção é fazer parecer como fibras de palha. Reserve.
Prepare o arroz utilizando a proporção de 2 porções de água, deixe levantar fervura e cozinhe em fogo mínimo.
Com arroz pronto misture a cenoura cozida e a ervilha e os ovos.
Sirva quente.

terça-feira, 9 de março de 2010

Paella Terrestre



Eu sei, eu sei... Paella se faz com arroz, mas como não sou um grande consumidor do grão em questão e o prato ficou mesmo com cara de Paella eu acabei utilizando este nome mesmo.

Vamos lá, mais uma vez eu só lembrei que tinha que tirar foto depois que estava satisfeito, ou seja, a travessa já estava praticamente vazia... vou tentar repetir o prato em breve para colocar uma boa foto.

INGREDIENTES:
Sobras de um churrasco misto: 1 bife de boi, 2 peitos de frango, 1/2 linguiça.
2 salsichas "Fininha" da perdigão (para dar mais sabor).
1 pimentão vermelho pequeno.
1 cebola grande.
2 colheres de sopa de alho processado.
Azeitonas pretas fatiadas.
Azeitonas verdes sem caroço.
Champignon fatiado.
Aneto, páprica e sal a gosto.
2 colheres de azeite.
Óleo para refogar

MODO DE FAZER:
Pique a linquiça fininha em rodelinhas finas.
Pique todas as outras carnes em quadradinhos de 1 cm ou maior.
Acrescente as azeitonas, o champignon, a páprica e o aneto. Reserve.

Bata no liquidificador a cebola, o pimentão, o sal, o alho e o azeite, até ficar tudo bem homogêneo.

Coloque aproximadamente 2 ou 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande.
Quando o óleo estiver quase quente despeje o conteúdo do liquidificador, aguarde uns minutos até que começe a fritar, daí acrescente as carnes.
Mantenha o fogo e permaneça mexendo até que tudo esteja quente e fervendo. Abaixe o fogo e continue a dar atenção para que não pegue no fundo.
Se achar que está cozinhando ao invés de refogar, acrescente mais óleo ou azeite.

Sirva na frigideira junto com arroz branco e aipim frito.