segunda-feira, 4 de abril de 2011

Frango Noite de Folga


Frango Noite de Folga

O nome do prato é somente pelo fato dele ter nascido num dia que a escola onde trabalho estava sem energia eletrica, por isso não trabalhei à noite.

É o meu primeiro prato descontruído. Pra quem não conhece, leia um pouco o que é Escola de Desconstrução Culinária.
Pois bem, este prato usa quase todos os ingredientes que se usa para fazer um ensopadinho de frango, mas (alguém já disse que sempre tem um "mas"), o que sai é um bom e surpreendente Frango Noite de Folga.

Bem vamos lá aos ingredientes:
1/2 kg de batata inglesa
1 cenoura média
2 cebolas médias
1 colher de maizena
2 copos de leite
1 dente de alho
400 ou 500g de requeijão tipo catupiry
1 kg de sasami (filezinho de peito) de frango
1 lata de ervilha
1/2 copo de passas.
1/2 pimentão vermelho
2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
2 colheres de sopa de champignon picado
100/200g de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de Caldo Maggi
2 boa pitada de mostarda em grãos
2 boa pitada de mangerona
2 boa pitada de aneto
Sal a gosto.

Modo de Fazer:
Cozinhe o frango
Processe a cebola com o pimentão, acrescente 1 pitada de cada tempero.
Coloque os filezinhos numa panela de pressão, acrescente água e os temperos processados, misture os temperos processados, 1 colher de caldo magi e sal para completar (seu gosto).

Enquanto os peitos cozinham descasque e pique a cenoura e as batatas em cubinhos de aproximadamente 1cm, reserve.
Leve a cenoura ao fogo com água e sal.
Ao terminar o cozimento do frango, não jogue fora a água, retire os pedaços com uma escumadeira e reserve-os, use esta água para cozinhar as batatas.

Numa travessa retangular pique a segunda cebola em rodelas e forre o fundo, misture batata, passas, ervilha, azeitona, champignon e as segundas pitadas de temperos e coloque sobre as rodelas de cebola. Acrescente os filezinhos picados em pedaços grandes (corte transversal em 3 pedaços). Leve a travessa ao forno pra gratinar.

Molho:
Misture a maizena e 1 colher de caldo maggi em 1 copo de leite, reserve.
Leve o requeijão ao fogo com azeite e o alho até ficar pastoso e borbulhante. Neste ponto acrescente o leite com maizena, regule a textura com o outro copo de leite, ele deve ficar num ponto grosso, mas um pouco escorrido, para pentetrar no prato.

Retire a travessa do forno e cubra com o molho de requeijão, ajude a penetração do molho com uma colher. Por fim coloque as cenouras em cima do prato e finalize com queijo ralado.


Detalhe depois de uma porção servida.

Sirva com arroz e vinho brancos.
Bom apetite!